Séchoir à Souchets
Une fois nettoyés les souchets perdront leur humidité par le biais du séchage. Leur taux d’humidité passe alors de 50% à 11%. Ce procédé, dont la durée est normalement de 3 mois, est réalisé de manière lente et minutieuse dans le but de faire ressortir ses caractérisques propres. Durant cette opération, les tubercules sont remués continuellement afin que le séchage soit uniforme. Cette opération a lieu quotidiennement et sa fréquence diminue selon l’évolution du séchage.
