
Le souchet possède une haute teneur en lipides et celle-ci est supérieure de 20% à celle d’autres fruits secs tels les cacahuètes et les noix. D’un point de vue nutritionnel, nous pouvons souligner sa richesse en acides gras non saturés (83,8 %) et notamment son pourcentage élevé en acides oléiques.
