Die Erdmandeln haben einen hohen Lipidgehalt. Er ist über 20% und ist höher als der Lipidgehalt von anderen Trockenfrüchten wie zum Beispiel die Erdnüsse oder die Wallnüsse. Unter Ernährungsgeschichtspunkten muss man betonen, dass sie einen hohen Ölsäure- und ungesägttigten Fettsäurengehalt (83.8%) besitzen.
