El reglamento de la Denominación de Origen “Xufa de València”, define las características mínimas de los tubérculos en cuanto a peso unitario, parámetros morfológicos para la chufa tierna y la composición en porcentaje sobre peso de materia seca, de los azúcares, grasas, proteínas y almidón.

Así mismo el artículo décimo del Reglamento establece los diferentes tipos de chufa, diferenciando la chufa tierna de la seca y dentro de esta última y dependiendo del tubérculo entre “cosechero”, “granza” y “bajos”.

Las chufas serán seleccionada de acuerdo con determinados parámetros, estableciendo unos porcentajes máximos de: tubérculos vacíos o semi-vacíos, de coloraciones oscuras o alteraciones organolépticas, con agresiones en la corteza o con cortes, con materias extrañas y por supuesto exentos de plagas, enfermedades y residuos contaminantes.

Tipos de Chufa
La Planta

La Planta

Características del tubérculo

Características del Tubérculo

Propiedades de la chufa

Propiedades de la Chufa