Le Souchet (Chufa), Cyperus L. esculentus, est une plante connue dans le monde entier en tant qu'un de vingt principales mauvaises herbes, étant également dans l'état normal, généralement dans des secteurs humides, de drainage faible et dans les tourbes (Holm et al., 1977; Hauser, 1968; Stoller et al., 1979; Borg et al., 1988; Groenendael, Habekotte, 1988; Miesner, Enz, 1990).

À Valence on le connaît comme le xufa, le xufla en Catalogne et le coquito en Sud-Amérique. En anglais on le connaît en tant que le " groundnut ", "le nutsedge jaune", "l'amande de terre" et "écrou de tigre"; en français en tant que "souchet mangeable"; "dolcichigna" et "mandorla di terra" en italien; "erdmandel" et "perngras de knollency" en allemand, "knolcyperus" dans le Néerlandais et "Haz-EL-aziz" dans l'Arabe.

LE SOUCHET (CHUFA): C'est un tubercule, le sculentus Groundnut vulgarly appelé de cyperus, qui est connu il y a approximativement 3,000 ans, trois variétés très bien connues existent, puisqu'eux sont l'"Llargueta", l'"Gordeta" et "Armela".

LA CULTURE: L'arachide, elle est cultivée dans des secteurs libres et arénacés, les conditions de la culture ont besoin des températures du sol et très doucement de les 12 à 13 catégories environnementales, montant ceci, plus tard jusqu'à 20 et 25 catégories, ils ajoutent l'humidité élevée, se tiennent fermes en avril - mai et sont recueillis en novembre et décembre.

SEC: Dans les salles de séchage normales et en états constants environnementaux, de l'humidité et de la température.

LA SAVEUR: Seulement que l'arachide normale et de artisan a obtenu a basé sur la connaissance profonde et l'expérience a vécu pendant longtemps; elle vous enseigne à savoir que le coeur de le souchet (chufa) a besoin d'un traitement personnel et dans la raison de sa fabrication. C'est un produit nourrissant et avec de grandes propriétés thérapeutiques. .