La horchata de chufa
La horchata de chufa de Valencia, que tradicionalmente se considera una bebida refrescante, es algo más que eso; es u producto nutritivo con gran contenido energético (69,75 Kcal/100 mililitros), rico en vitaminas C y E, y en elementos minerales entre los que destacan el magnesio, el fósforo y el potasio. El nutriente más abuntante en su composición son los hidratos de carbono (12,20 gramos por 100 mililitros), también se encuentran pequeñas cantidades de grasas (2,4 grs/100 mililitros), pricipalmente insaturadas y proteínas (0,60 gramos/100 mililitros). El contenido en coloesterol es nulo. Por último, la horchata contiene enzimas que facilitan la digestión.
Si aceptamos la tradición popular, se puede afirmar que el nombre "orxata" se remonta a la época de la conquista del Reino de Valencia por el Rey Jaume I, que estando a las puertas de la ciudad de Valencia, se le acercó una joven ofreciéndole una bebida dulce y de color blanco llamada "llet de xufa", Éste al probarla quedó tan impresionado por su agradable sabor que exclamó: "aixó és or, xata" que traducido al castellano es "esto es oro, guapa".
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