La elaboración
La elaboración de la horchata comienza con el lavado de la chufa para su limpieza. Se le da un tratamiento germicida para higienizar las chufas y son lavadas de nuevo para eliminar los restos de germicida, a continuación se ponen en remojo durante 8-12 horas con agitación intermitente y renovación periodica del agua. Se le da un segundo tratamiento germicida, lavado y escurrido.
Posteriormente se procede a su trituración en un molino. En la trituración se introduce simultáneamente un caudal uniforme de agua (aproximadamente 3 litros por cada kilogramo de chufa). Se pone en maceracion la masa de chufa triturada con agua, la duracion dependera del tiempo que haya permanecido en remojo previamente. Por prensado se obtiene el primer extracto y se tamiza. El residuo del tamiz y el del prensado se vuelven a mezclar, añadiendo alrededor de dos litros de agua por cada kilogramo de chufa, se prensa, se tamiza y forma un segundo extracto que se une al anterior, con lo que se obtiene el extracto final. Finalmente el proceso de elaboración de la horchata se completa disolviendo la proporcion deseada de azúcar, por lo general entre 100 y 150 gramos por litro de extracto, se tamiza de nuevo y una vez fría ya está lista para su deleite.
Ocho son los tipos de horchata que admite el Reglamento de la D.O., que van desde la Horchata de chufa valenciana natural - obviamente la más apreciada - y que puede presentarse líquida, granizada o congelada, hasta la horchata de chufa de Valencia en polvo. Todas ellas siguiendo las estrictas normas de calidad que se especifican en el Reglamento.
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